1、Rib eye是前脊肉。

2、Round eye是臀肉，也叫黄瓜条。

3、Sirloin是里脊肉。

4、Shank是牛腱子肉。

5、横切的Flank short rib用来烤韩式小牛排骨。

6、不带骨头的Flank或者brisket叫牛腩。

7、Tongue是牛舌。