1、辟谷一词源于道家，是道家修行中常用的一种饮食方法，其主要的目的是为了修身养性。

2、《黄庭内景经》中认为：人体中有三尸，专靠得谷物中的谷气而生存，有了三尸的存在，人就会产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。