1、意思是比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。

2、作者原意是用它来说明养生之道的，借此揭示了做人做事都要顺应自然规律的道理。以厨工分解牛体比喻人之养生，说明处世、生活都要“因其固然”“依乎天理”，而且要取其中虚“有间”，方能“游刃有余”，从而避开是非和矛盾的纠缠。