唯美食不可辜负

唯锅仔不能错过

对冬天的武汉人来讲，万物皆可“锅”。

牛、羊、鱼……各种你想得到或是想不到的食材，武汉人都可以用一个锅把它们装下，端到桌子上，用小火慢慢地煮着。

肉类主食配上千张、豆芽等素食，这是武汉人倒背如流的“锅仔公式”。

老武汉人每逢请客吃饭，别的可以不点，但是锅必然是要来一个的，不然，没有了雾气缭绕的饭桌，就总显得不那么热情。

直到吃得大汗淋漓、满面红光，冬日里的幸福，便由此氤氲开了。

现在，武汉人也会随口把锅仔叫成“火锅”。

但，锅仔和川渝火锅并不相同：锅仔不注重锅底，没有蘸料，主要食材也并不讲究现烫现吃。

锅仔可以重口，可以清淡，食材五花八门、包罗万象，没有什么好看的摆盘，与精致二字无关，更像是一道在桌上不断被加热着的炒菜或是汤品。

它简单直接，不需要任何浮夸的修饰，就是单纯地扎实、单纯地好吃。

武汉的锅仔发源自市井，大多藏身于巷子、居民楼中，多数都是地地道道的苍蝇馆子，拥挤的小屋子里，更显得温馨。

想来，大概是作为码头城市的武汉，在曾经的岁月中，劳动人民们迫切地需要那么一种热乎、扎实又方便的食物，作为深夜里的慰藉，锅仔便应运而生。

如果你想深入地了解一个武汉人，那不妨，和他一起吃一顿锅仔。

因为，锅仔的随性与丰富，正是武汉那直爽豪迈、海纳百川的性格的直接体现。

武汉人爱吃牛，无论是牛肉、牛筋，还是曾经被称为下水的牛杂，牛肉锅仔总是锅仔里当仁不让的大哥大。

老市井、江城燕子、川妹牛杂、谢师傅……数不尽的牛肉锅仔店遍布武汉三镇，总有一款正对你的口味。

作为最简单直接的一种锅仔，它的主角，永远是大块大块的卤牛肉、牛筋和牛杂。

中山大道旁的「胖子无名锅仔」，就有着非常鲜明的武汉特点：

矮桌矮凳，一副恨不得拿板凳当桌子的模样，满满的一锅放眼望去全是肉，两人一起吃到饱，也吃不完一个小锅。

吃锅仔的人们并不会在意环境的简陋，不如说，正是因为环境的简陋，才让他们更加信任这里的味道。

长堤街的「桂萍特色牛杂」则名声更盛。

几个塑料板凳，一张套着塑料桌布的、富有年代感的小方桌，桌上是翻滚着气泡的牛杂锅，锅里浸透了汁水的萝卜甚至比牛杂更香。

在这里，你可以点到一整条长堤街的美食——几十年的老街坊们互相竞争着也互相扶持着，这是老武汉才有的烟火和人情味。

蔡甸的牛骨头锅，软烂入味，香飘十里，是所有武汉人，愿意跨过大半个城市，不辞辛劳，也要呼朋唤友、拖家带口前去一试的美味。

有些人则会相对讲究些，吃得畅快的同时，还要图一个滋补营养，于是羊肉锅仔遍地开花。

不过不同于牛肉的卤香麻辣，羊肉锅仔更多地会采取红焖或是清炖的做法，突出一个酱香与鲜味。

开遍武汉的「福宝漠北羊肉」便是红焖羊肉的佼佼者，带皮的羊肉经过焖制，入口即化，丝毫没有膻味。

你时常会看见有人从红汤羊肉锅中夹起一块被炖得软烂的胡萝卜，急不可耐地放进嘴里，然后又马上被烫得吐出来，不住地哈气。

六渡桥「老成都鲜羊肉汤锅」的清汤羊肉锅则是正宗的简阳做法，浓白的汤汁、一整锅的红枣枸杞，让人直呼养生，手工现切的羊肉更是让鲜味在舌尖跳跃不停。

地处长江之畔的武汉，和鱼永远密不可分。

武汉的鱼肉锅仔，同牛肉一样，往往也喜欢将鱼杂放在一起。鱼头、鱼籽、鱼泡，甚至还有鱼丸，都能在这小小的一锅中找到。

印象里，鱼头、鱼泡，都是小孩子们不大爱吃的部位，父母通常会让孩子多吃些鱼籽，因为“吃了聪明”，而孩子们却总是更热爱鱼丸。

「肖记公安牛肉鱼杂馆」，作为被列入湖北省非物质文化遗产的百年老店，一道石锅鱼杂，便是其立店根本之一。

软嫩多汁的