有人问：“又是寿司店？”但也有人说：“越多越好。”每次在北荷兰省小城阿尔芬（Alphen aan den Rijn ）有寿司店开设时，都会引起不同的反应。

这个自身人口只有7万多的小城，寿司店的数量目前是11家，但随着Julianastraat 上的“Mr. Sushi”寿司店开张，已经有12家了。这与荷兰全国趋势完美契合：荷兰寿司店的数量在过去三年中翻了一番多。

在这个小城市的街上，对于寿司店的数量众多，意见不一，但有一件事很清楚：这个话题在当地居民中是很热门的。

来自英格兰康沃尔郡（Cornwall）的柯林斯（Ian Collins）是寿司爱好者，他回答说：“一旦有商店空了，好像就会有寿司店或外卖店进来了。我个人认为，这是目前的最大值，不应该更多了。”

根据荷兰商会的数据，在全国范围内，寿司公司的数量在过去三年中从 410 家增加到 908 家。

而根据餐饮咨询公司 Van Spronsen & Partners 的数据，纯日本餐厅自 2016 年以来到去年增加了 27%，从 403 家增加到 513 家。在阿尔芬（Alphen aan den Rijn）市，有 3 家寿司餐厅，不包括寿司外卖和送货服务，为附近超过 112500 名居民提供服务，密度与全国平均水平相当。

来自莱顿的咨询公司 Van Spronsen & Partners 的一份详尽报告指出，亚洲餐饮业发生了惊人的变化。酒店业顾问提姆曼斯（Niek Timmermans） 解释说，“你会看到传统的中印（尼）餐厅数量减少，而许多其他时髦美食的兴起，日本料理和寿司，就是其中的一部分。”

好寿司的秘诀

他对此的解释，在于寿司作为菜肴的发展。“寿司已经成为一种非常现代的主流产品，这曾经作为精英食品，非常昂贵。随着寿司‘任吃餐馆’和外卖的兴起，人们可以消费得起，这个市场已经扩大，在价格水平方面更容易被接受。寿司对广泛的目标群体也越来越有吸引力，因为这种食品提供快速、简单且健康。

你喜欢寿司吗？在这里你有很多选择

但是，如何在所有这些寿司店中脱颖而出？为此，首先必须回答一个问题：好寿司的秘诀是什么？

阿尔芬火车站广场的Sushi Point 经理斯图肯布姆（Shadé Sturkenboom） 说：“我认为食材的新鲜是最重要的，我们每天都在使用新鲜蔬菜和鱼。此外，密切注意厨房的卫生也非常重要。

到竞争对手那里尝试

荷兰一家全国连锁店从去年8月开始在阿尔芬开设了分店，只能去取货或由该店送货。

斯图肯布姆注意到，越来越多的寿司店出现在这座城市， “我经常到我们的竞争对手那里品尝，所以我知道哪些寿司很好，也知道他们在做什么。有些店有点落后，恐怕不会持久。”他预计。

这里也有寿司店是华人经营的，但是，不一定能够维持下去。

曾经到处都有汉堡包，但寿司可能更健康

在当地街道VanNesstraat 不到一百米的范围内，甚至有三间寿司店。这对于两个小学生来说，这个数字还不足够。其中一个少年很快作出反应：“是不是太多了？不，寿司很好吃。你知道的，我可能还要有更多，但他们必须有美味的寿司。”

伦斯玛（Minke Rensma）不喜欢“那种糯米”，也不喜欢生鱼片。不过，她不在乎有多少寿司店。如果人们需要，那很好。曾经到处都有汉堡包，但寿司是否更健康，我不知道。当然看起来很好吃，特别是有黄瓜和三文鱼之类的。”

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