洛阳是一座历史源远流长、文化底蕴深厚的千年古都。它居天下之中,处九州腹地,有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史,先后有夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、唐、后梁、后唐、后晋13个王朝在此建都,是我国建都最早、历时最长、朝代最多的城市。
这期咱们不聊洛阳的文化和美景,咱们聊聊洛阳的八大汤!
在洛阳,喝汤不仅是一种饮食习惯,更是一种文化。在洛阳不仅汤馆多,而且品种也不少,被各地的游客亲切地称之为“汤城”。据说洛阳人喝汤的起源,可以追溯到北魏孝文帝时期。
洛阳有句老话:早上一碗洛阳汤,给个神仙都不当。
羊肉汤
羊肉汤的好坏最主要取决于羊肉汤汤底,师傅们需要提前一晚把羊大骨要放在大锅里慢慢熬煮,至羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色。另外洛阳的羊肉汤放料很足,一碗全格的羊肉汤,羊杂柔韧,入口鲜嫩爽滑,丝毫没有羊肉的膻味,再把切成片的新鲜羊肉与羊杂,最后配以新鲜的料包及饼丝、烧饼等,简直是完美!
牛肉汤
洛阳的牛肉汤以纯汤打底,做工考究,配料奇特。煮汤前须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将牛骨头下锅煮之。如此不放任何佐料煮出来的汤,洁白如奶,能最大程度地保留汤的香醇;同时牛肉韧软,让人吃罢挥汗如雨,经络通畅。
驴肉汤
人们常说“天上龙肉、地上驴肉”,洛阳驴肉汤的驴肉肉质软烂鲜香,熬制出的驴肉汤回味甘醇。驴肉汤也以其滋补的功效和鲜醇浓美的口感,获得了洛阳人的喜爱。
杂肝汤
洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底,并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。调制杂肝汤汁时,需要把牛油、“撇汤油”、辣椒油舀进汤锅化开,再放入各类调料提味。有人说,杂肝汤就像螺蛳粉、榴莲、臭豆腐一般的存在,喜欢的人有多喜欢,讨厌的人就有多讨厌。
豆腐汤
洛阳豆腐汤做法极为简单,没有复杂的配料,也没有复杂的程序,以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐,加高汤,配各味佐料。早晨要上一碗刚出锅的豆腐汤,撒上香葱沫,加入辣子油,只拿筷子那么轻轻地一搅,香味便扑面而来,引人馋涎欲滴。
丸子汤
洛阳丸子汤是荤素搭配的,丸子有牛羊肉丸、猪肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和鱼丸等等,光豆面丸还分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种,丸子更是分油炸的和水煮的。吃起来有荤有素、有焦有软、有脆有绵,别有风味香可口。
不翻汤
何为“不翻”?并非汤不翻,而是汤中泡的软绵不化嚼之有豆香的巴掌大的圆饼。因为熟得很快,烙熟的过程中不用翻个儿,所以叫做“不翻”。不过需
要切记!喝不翻汤时,一定要把“不翻”饼第一时间捞出来吃掉,不要用筷子搅拌,要不然“不翻”饼有可能分分钟就化掉。
“敲开百里二郎心门”的胡辣汤
盛行于民间,始于明清时期。西汉,淮南王刘安发明豆腐;北宋,面筋出现;明末,辣椒传入中国、胡椒引进种植……。发展至今,已延伸出许多“流派”,哪一个流派最好喝,只能说各有各的风味,各有各的特色。寒冷的冬天,早上喝一碗胡辣汤,一天都是暖暖的。
最后,来洛阳旅游,除了看美景,记得一定要喝上一碗洛阳的汤。
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