1、食材：仔鸡500克，红薯粉丝50克，东北榛蘑50克，葱姜蒜适量，桂皮八角香叶干辣椒适量，料酒20克，老抽15克，生抽20克，耗油20克，盐适量。

2、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。

3、葱姜蒜切大块。

4、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

5、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。翻炒到上色均匀。倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

6、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。根据自己口味加适量盐调味。