1、做肉饼用猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好。

2、因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉，这样的肉非常适合用来剁碎，做肉饼、肉丸、馅料，口感上佳。如果用的是其他部位的肉，会因为过肥而觉得肉饼油腻，或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑。

3、肉饼做法：把肉清洗干净，用水泡十多分钟，之后搁进绞肉机搅碎，注意一定要剁的很碎，这样的肉饼做出来才有嚼劲，然后放料酒，盐，酱油，花生油拌匀，做成肉饼状，烙熟出锅也就能吃了。