1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香叶10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋葱10g、姜20g、葱15g、蒜15g、白糖20g、姜20g。

2、将各种材料称好备用。

3、将油倒入锅中，大火烧到三层油温。

4、将洋葱、葱、姜、蒜倒入锅中炸，炸至表皮起皱打起来。

5、下海椒和豆瓣，炒至水分微干。

6、下香料，炒至香料色泽变暗，然后下白糖。

7、炒到油面无打泡即可。

8、以上就是火锅锅底的做法。