1、材料：鲜兔头8只，葱节、姜片、精盐、料酒、鲜汤适量。

2、先将兔头冲洗干净后用香料码过，中途上下翻匀三四次。

3、下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

4、将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。

5、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅即可。