1、材料：新鲜冬笋200克，大葱，鸡蛋2个，盐。

2、冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出。

3、焯好的冬笋，切丝。大葱，切小颗粒。蛋打匀，放一点点盐拌匀。

4、锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下。

5、放笋丝，略加拌炒。

6、放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可。