1、用厨房纸吸干牛排表面的水分。用刀背横竖两个方向敲打牛排，让肉更加松软。

2、牛排切成2cm厚，正反两面抹上盐和植物油，腌制30分钟。注意牛排下锅之前千万不要接触任何水。

3、热锅直接下牛排，锅里不用加油，因为牛排上沾的植物油已经足够。8档大火煎1分钟后翻面，反面再煎1分钟，将水分锁在牛排内。关火，用炉子上的余温煎1分钟，每15秒翻一次面。

4、将牛排在室温下静置3分钟，使水分被吸入牛排即可。