1、选择高品质银耳，要想银耳煮出胶,就必须要选择高品质的银耳。买银耳时,尽量挑选色泽淡黄、没有刺激性的银耳,这种是上等银耳,最多放入到热水中煮20分钟左右就能出胶。

2、银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。