1、手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长，一般需要一个小时左右。

2、如果用电动打蛋器会比较块一些。蛋清打发时的温度很关键，蛋清的最佳打发温度为23度左右，夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。