1、原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

2、带鱼清洗干净、切成块。

3、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

4、姜蒜切碎、干辣椒切段。

5、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

6、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

7、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

8、烧开后加盖焖煮五分钟。

9、大火收汁、撒上葱花即可食用。