1、在初加工环节中,气出鸭尾臊,切去鸭下巴是扒鸭加工的必要步骤。

2、做法:整鸭一只焯水，鸭子擦干水下油锅炸，鸭子炸至焦黄，锅里放生姜，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，丁香，炒香。鸭子跟炒过的香料同煮，小火焖1小时，加酱油，生抽，料酒，盐，收干汤。就可以出锅了。