1、叶菜类：叶片为主要生长器官，常见包菜、生菜、小白菜等。

2、根茎类：食用根茎部分，例如萝卜、芋头、山药等。

3、芽苗类：常见的芽苗类青菜有绿豆芽、黄豆芽、花生芽等。

4、果菜类：食用的是它们的果实，例如茄子、苦瓜、毛豆、南瓜等。

5、花菜类：花朵是主要食用部分，例如花椰菜、西兰花等。

6、水生类：生长在水里，例如莲藕、水芹等。