1、配料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

2、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。

3、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

4、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。