1、主料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量。

2、排骨解冻，凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

3、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

4、冰糖敲碎。

5、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

6、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

7、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

8、倒入少许酱油上色。

9、放入大料、香叶、桂皮。

10、姜片、葱段、拍过的蒜。

11、倒入半碗黄酒。

12、倒入开水没过排骨。

13、盖上锅盖转小火炖40分钟。

14、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。