1、如果保存得当，没有变质，那么是能吃的。

2、青椒炒蛋虽然隔夜了，但如果鸡蛋是全熟的，且在低温、密封情况下储藏，一般可以保存２４——４８小时不会变质，因此青椒炒蛋放冰箱隔夜是可以吃的。

3、但如果鸡蛋是半生不熟的，即便在低温下保存，滋生有害细菌的几率也是比较大的，食用后可能引起肠胃不适、胀气等，因此这类生食隔夜就不建议吃了。