1、凉皮隔夜放在冰箱里是可以吃的，但是不建议将凉皮放到隔夜，凉皮最好是尽快吃完。

2、而且根据商家的不同，商家所制作的凉皮的品质也是不同，通常来说品质好的凉皮，在常温下保存两三天而且没有异味的话，那就是可以正常食用的。