1、水果罐头打开第二天是否还能吃，通常需要根据水果罐头有无变质进行判断，不可一概而论。如果水果罐头打开第二天没有出现变质的情况，通常能适量吃；反之，则不能再吃。

2、能：若将打开过的水果罐头放置于低温环境中密封保存，由于低温通常不适合多数微生物大量繁殖，故而水果罐头通常不会出现变质。没有变质的水果罐头中一般不会产生有害物质，适量吃后，一般不会对自身造成严重影响；

3、不能：若将打开的水果罐头，放置于较高温度的环境中开放保存。由于此种环境适宜微生物的生长繁殖，可能会导致水果罐头变质。变质后的水果罐头受病原微生物等影响，不仅会引起营养流失，还容易出现黄曲霉毒素等有害物质。人体吃了此种水果罐头后，容易引起腹痛、恶心等不适症状。故而对于此类水果罐头，打开第二天通常不能再吃，否则可能严重影响身体健康。