1、一般情况下，如果将豆腐脑放在冰箱里冷藏，一夜之后是可以吃的，一般不会变质。但是在夏季，如果将豆腐脑放在室外一夜，那么第二天豆腐脑是肯定会变质的。建议如果在夏季忘了将豆腐脑放在冰箱里冷藏，第二天闻起来就算是没有异味，也不要再吃了。因为夏季的高温一定会使放一夜的豆腐脑变质，在吃后很可能会导致拉肚子，对人的身体产生一些损害。

2、但是如果在天气比较寒冷的情况下，如果将豆腐脑放在室外一夜，那么隔夜也是可以吃的。建议在吃之前可以先闻一下是否有异味，如果有异味，就代表已经变质;如果没有，那么就可以食用。

3、如果豆腐脑保存得当，那么豆腐脑可以隔夜吃。虽然隔夜的豆腐脑在一些情况下是可以去食用的，但是在味道方面就会相较于新鲜的豆腐脑差很多。经过一夜的水分挥发，豆腐脑会缩掉，口感变硬，并且在吃的时候还会有一种酸酸涩涩的感觉，这主要可能是由于内酯粉的缘故。因此还是建议豆腐脑要在当天吃完，新鲜的豆腐脑不仅健康，而且又美味。

4、对于大部分的食物，一般都是新鲜的吃起来味道更佳。因此建议如果不是实在吃不完，那么最好不要将东西放到隔夜去吃。