1、主料：鳡鱼250g。辅料：油10ml，盐3g，料酒5ml，酱油4ml，醋适量，生姜2片，大蒜适量，小葱适量，红辣椒适量。做法：鳡鱼去鳞破腹洗净，从鳡鱼背部沿主骨切开，切成大小均匀的鱼块。将切好的鱼块用盐、料酒、大蒜、生姜腌制30分钟。备好辣椒、葱、生姜，蒜，热锅加油将鳡鱼块倒入锅内先煎鱼鳞面呈金黄色。翻鱼微煎鱼的另一面。喷适量料酒、醋，加入生姜、辣椒、大蒜、加适量的水，添适量的盐和酱油大火烧开。改中火煮至水快干加葱，改大火收汁。装盘即可食用。

2、材料：鱤鱼1条，生姜、米酒、酱油、辣椒、大蒜叶、鸡精、白糖、食用油、食盐各适量。做法：将鱤鱼清理干净后，切成合适大小的块，用食盐、姜片腌制大约30分钟以上。锅内油烧热，放入腌制好的鱤鱼块，用中小火煎至金黄。加入米酒、酱油、白糖、辣椒、适量水小火煮。加入大蒜叶、鸡精即可出锅。

3、材料：鱤鱼1条，食盐、味精、生姜、料酒、淀粉、大葱等调味料各适量。做法：将鱤鱼清理干净后，剁成两段，放入盘子中。将食盐、味精、生姜、料酒、大葱等放入盘中，隔水大火蒸熟。将蒸出来的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡。将烧好的汤汁浇在鱤鱼身上即可。

4、材料：鱤鱼1条，根据个人口味调配酱汁。做法：将鱤鱼清理干净后，切成小段，剔去鱤鱼的骨头。将切好的鱤鱼放入锅中蒸熟。放在烤盘上，涂抹上酱汁，放入烤箱中烘烤大约一刻钟左右。在此期间，需要涂抹两次酱汁装盘即可食用。