1、食材：罗非鱼1只、胡萝卜1小段、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头、小葱、辣椒干少许。

2、首先让卖鱼的师傅帮忙将鱼杀好、处理干净，可以考虑将四周鱼鳍切掉，背部需要两侧稍微倾斜切入，然后拉出背鳍。然后沿着两侧均匀划开一些口子，罗非鱼鱼肉较厚，划开口子让调料容易浸入，味道更好。

3、做罗非鱼辅料也挺关键，准备家常常用的葱姜蒜、辣椒干等，为点缀颜色还可以准备少许胡萝卜，将其去皮洗净切丝；如果要更好的降低腥味，还可以准备少许豆豉。

4、往罗非鱼肚内加入辅料，两侧口子可以塞入胡萝卜丝或姜丝，然后抹上少许盐，淋上少许酱油、料酒、醋等调味料，放在边上腌制10分钟左右。

5、打开电磁炉，加入适量油，放入葱姜蒜爆香，如果有豆豉，勺出少许放入，将其炒香。

6、一会将腌制的罗非鱼放入煎一会，控制小火，两侧都煎均匀，加入少许温开水，添加少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，转大火将其烧沸腾，一会转中火慢炖。

7、慢慢收干汤汁，快干后转大火烧香，这过程要注意调节味道，可以用筷子夹出少许，如果不够味及时调整。汤汁收干后将其关火装盘即可。