1、江团鱼切段洗尽血水，加入三勺料酒、几片姜、一些胡椒粉、玉米淀粉一起抓匀了腌制10分钟。

2、这道菜出鲜味的关键是新鲜紫苏叶。

3、热油加入切好的姜蒜干辣椒，爆出香味后加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀。

4、倒入腌制好的江团鱼翻炒。

5、炒到断生。

6、倒入三碗热水（必须是很热的饮用水，才能出白汤），然后加入红、绿辣椒段、加入紫苏叶、香菜段。

7、喜欢吃豆腐的可以加些豆腐一起炖5分钟。

8、加入俩勺盐、一勺生抽、一勺老抽、半勺鸡精、一勺蚝油、少许白胡椒粉调味。再盖锅盖焖俩分钟。

9、炖好了，鱼不要乱翻，肉容易散。

10、起锅装盘。