1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2、鸭子先斩大块，放入沸水中煮变色之后捞出。斩成小块。

3、放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。炼好油之后，把鸭子倒入锅中，翻炒。然后放点料酒。

4、放配料进去翻炒。

5、准备腌制好的柠檬切碎。注意：柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜。

6、盖上盖子焖鸭子。期间不用放任何的配料，焖10——20分钟。

7、在焖的时候久不久开盖子来翻炒一下。然后再盖盖子继续焖。

8、这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了。

9、放入生抽、老抽提味还有上色。

10、继续再翻炒一会儿。就可以出锅了！