1、食材：鸡蛋2个、小茄子2个、葱适量、盐适量、花椒粉适量、油适量、鸡精适量、醋适量。

2、将茄子清洗干净，切成条，放在水里面再次清洗一遍，之后放入盆中，作为备用。

3、将切好的葱放入盘中，作为备用。

4、将两个鸡蛋打在碗中，放入盐，搅拌到均匀，作为备用。

5、在锅中倒入少量的油，30秒内油熟了，放入鸡蛋，当鸡蛋出现蓬松状的时候，用铲子开始翻炒2分钟，然后放入碗中。

6、再次在锅中倒入油，30秒油熟了放入少量的花椒粉，然后将茄子倒入锅中，加入适量的醋，盐，大火翻炒6分钟，之后加入适量的鸡精，然后再次将鸡蛋倒入锅中进行翻炒1分钟。

7、一盘新鲜的茄子炒鸡蛋已经做好了。