1、材料：小龙虾500克，小芹菜适量，小米椒适量，洋葱小半个，大葱1段，郫县豆瓣酱1勺，啤酒一罐，冰糖1小块。

2、小龙虾去掉头部的壳，戴手套防止被夹，一只手抓住小龙虾的背部，另一只手拿一个尖锐的工具把壳弄下来，注意不要夹到手。

3、去掉小龙虾头部的腮，刷洗干净腹部和脚部，掐住尾部的壳带出肠线。

4、然后在流水里冲洗干净杂质。

5、把生姜切成丝，大蒜切片，小米椒大葱切段。

6、热锅凉油，放入生姜大蒜小米椒爆香，再放入洋葱小火翻炒出香味。

7、倒入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入小龙虾和冰糖一起炒。

8、炒至微微变色后，放入大葱，白胡椒粉，生抽，花椒粉炒匀。

9、炒四五分钟出香味后，倒入啤酒，要能盖过小龙虾。

10、大火烧开后转小火煮，不用盖锅盖，煮十几二十分钟，一定要煮熟。

11、小芹菜切成小段备用。

12、等汤汁收到一半的时候，加入小芹菜炒匀。

13、关火，先尝味道，放入适量的盐调味，连着汤汁一起装盘。