1、看眼睛和腮。如果购买整条的三文鱼在挑选的时候，可以先看一下三文鱼的眼睛和鳃，如果看三文鱼的眼睛比较清亮，而且瞳孔颜色较深，鱼鳃色泽鲜红，并伴有红色的粘液出现，说明这条三文鱼是新鲜的。如果发现三文鱼的眼睛没有光泽，而且鱼鳃发黑，则说明三文鱼已经不新鲜，最好别买。

2、看鱼皮和鱼肉。三文鱼是一种体型庞大的海产鱼类，在市场上购买三文鱼时，大多是已经分割好的三文鱼肉，这时可以看三文鱼肉的鱼皮和肉质，来判断好坏。看到三文鱼鱼皮黑白分明而且表面有完整的鱼鳞存在并带有一定光泽，这种三文鱼的鱼肉纹路清晰而且为鲜艳的橙红色，如果发现三文鱼的鱼皮和鱼肉不符合这些条件，则说明三文鱼的质量比较差。

3、手感气味。手感和气味也是人们挑选三文鱼时两个最重要的依据，新鲜的三文鱼鱼肉紧实，用手按压时有明显的弹性，而且按压以后能很快恢复原状，不会留下明显痕迹。用鼻子闻三文鱼时会有浓郁的鱼油香气和海洋味道，但不会有刺鼻的异味出现。如果发现三文鱼的鱼肉没有弹性，而且有刺鼻的异味，则说质量有问题不宜购买和食用。

4、口感和味道。挑选三文鱼时还可以通过它的口感和味道来判断它质量的好坏，新鲜的三文鱼可以直接食用，这时的三文鱼口感细腻而且食用时有种入口即化的感觉，它的味道也会特别新鲜有一种浓郁的海洋味。把新鲜三文鱼烹调以后它的肉质依然饱满，味道鲜香，油而不腻。