1、原料：茄子、青椒、大蒜头、生抽、葱。

2、准备好食材。

3、茄子切成片，用盆加凉水，茄子片放水里浸一会儿，浸出茄子的碱水。

4、青椒斜切成片，葱切成大段。

5、起锅烧油，油七成热时，下青椒和大蒜头炒至断生。

6、下茄子片翻炒。

7、茄子炒软。

8、加盐、鸡精、耗油、生抽调味。

9、加葱段，翻炒均匀。

10、起锅装盘。