1、冬天不会，夏天会坏。冬天室温情况下，肥牛卷放置一夜，一般是可以食用的。炎热的夏天，室温情况下，肥牛卷放一夜，会变质不能食用。冰箱放置一夜的肥牛卷能食用的。

2、可以通过看肥牛卷的颜色和是否有异味来判断肥牛卷是否变质，如果肥牛卷变黑或者有异味，千万不要食用了。