1、准备材料：大鲳鱼、色拉油、红薯粉、食盐、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、豆瓣酱。

2、将鲳鱼去掉内脏后洗净，在表皮上划花刀，放在碗中，加入食盐和料酒腌制15分钟左右。

3、将蒜切片，姜切丝，葱切成段。

4、将腌制好的鲳鱼沥干水分，裹上一层红薯粉。

5、在锅中下油，烧热后把鲳鱼炸至金黄，随后转中小火煎。

6、煎熟后把鱼盛出，在锅中爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒香。

7、在锅中加入适量清水、料酒、盐、胡椒粉等，加入鲳鱼，小火焖煮5分钟入味收汁即可。