1、将塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片。洗净沥去水放入碗内,加绍酒、精盐、葱末拌匀。

2、取药菜嫩头洗净,放入沸水锅中氽至翠绿色,捞出,放入碗中。锅置火上,舀入猪肉汤和清水。

3、再倒入鱼片,加精盐烧沸,撇去浮沫。再加绍酒、火腿丝、味精,倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。