1、菠菜焯水只要0.5分钟，不可焯水太长时间。菠菜焯水要用开水，因为冷水焯水水煮的时间太长，菠菜易煮的软烂，且叶绿体易被完全破坏导致色泽发黑，水溶性营养也会完全流失到水内。

2、菠菜本身菜叶较薄，是易熟蔬菜，下锅焯水一般30秒口感好，如果焯水更长时间甚至达到1分钟以上，菠菜菜叶会太软易烂，如果后面还要油炒会软趴成坨。菠菜本身含有较多的易溶于水营养成分，如维生素C、B1、B2以及叶酸，如果焯水时间太长会完全流失掉这些营养，而焯水控制在30秒以内，水溶性营养的流失率可以控制在30%以内，因此焯水30秒可以保留70%以上的水溶性营养。