1、豆腐要选用老豆腐，切的时候比较不容易碎；

2、将豆腐尽量切成正方体，小的正方体比较能够定型；

3、炸的油量要足，油温要高；

4、待锅里油冒泡泡时，大约八成热，可以将豆腐下入锅里；

5、待豆腐的底面呈金黄色时候，把锅拿起来，抖几下或者摇晃几下，让豆腐翻面；

6、两面都炸至金黄时，可以将豆腐捞出，再关火。