1、枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。

2、使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。

3、准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。

4、盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。