1、巴沙鱼室温解冻，用厨房纸吸干水，切成巴掌大小的块。抹一点点点点盐腌十分钟。

2、不粘平底锅放少量油，烧热。

3、鱼肉在蛋清里滚一下，再沾薄薄一层淀粉，下锅煎。

4、小火煎一会儿，鱼肉变紧实反面，另一面一样操作，直至煎至稍稍金黄。鱼肉容易散容易糊，不用频繁翻面。

5、出锅，磨一点黑胡椒粉撒上。