1、识别植物油是否变质的方法就是看颜色、嗅气味。植物油的颜色一般都是清凉透明的，嗅起来有股植物果实的香气。

2、如果油的颜色看起来浑浊不清，嗅起来有异味，如“哈喇”气味，或油的颜色虽清亮，但有一股刺人眼鼻的辛辣气味，不能食用。

3、有的油虽然浑浊，但无异味，混浊物为浅色絮状悬浮物，一经加热便消失的，这是油中低凝固点物质，这种油是可以食用的。

4、有的油底部有一层颜色较深的浆膏状物质，这是植物果实的残渣，只要上层的油无异味可以食用。万一用变质油炒了菜也可鉴别，这种菜涩口，有点像吃没熟透的柿子。

5、另外，需要注意了，为了防止植物油变质，不宜存放过久，特别不要用塑料容器存放，应该用瓷器、陶瓷，但存放时间也不要超过半年。