1、浑浊：不带果肉透明型果汁饮料一旦出现浑浊现象，则说明该饮料多数由酵母引起酒精发酵所造成。通过视察初步判断已有变质可能。

2、异味：打开盖嗅闻到有酒精味，则可断定瓶内或果汁中的酵母恢复了繁殖能力．而使果汁发酵产生酒精所致。这样的饮料一般不要饮用。

3、酸味：果汁中的酸味来源主要是酒石酸、苹果酸或柠檬酸。经科学配制后的果汁饮料料是甜酸适宜的。若在品尝时发现酸味异常，可以判定饮料变质了。