1、鹅蛋在变质的情况下，可能会出现发黑的情况，因此在鹅蛋煮好后，注意观察鹅蛋是否出现有异味的情况，要是蛋清发黑并伴随有异味，则是因为变质导致。

2、鹅蛋清煮的时间过长而出现发黑的情况时，虽然可以继续食用，但经过长时间煮的鹅蛋营养物质会流失不少，并且产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，胃肠功能较弱的人群食用后容易引起不消化的情况，食用价值并不高。