1、把鸡蛋打散，低粉过筛。

2、小锅里量入清水160克，加入糖和盐、玉米油煮开。

3、加入低粉快速搅拌至无干粉，锅底有层膜而又不粘锅。

4、待面糊凉至不烫手时，添入鸡蛋液，先添入少许，拌匀至吸收再倒入下一次。

5、倒入鸡蛋液，边倒入边拌匀，面糊越来越细滑，挑起面糊，呈倒三角状态时就不用倒入鸡蛋液了。且面糊不会流动。

6、拌好的泡芙糊倒入裱 花袋。烤箱预热180度，上下火。

7、挤入烤盘中，中间留够间隙。入烤箱烤20分钟。

8、烤泡芙时可把紫薯去皮蒸熟，加入适量炼乳拌匀。

9、烤好的泡芙，烤箱停火后三至五分钟再开烤箱门取出泡芙。