1、在炒火爆肥肠之前，肥肠需要配上佐料一起煮熟的，因为只是爆炒的话，生熟不容易把握，也不容易入味；而怎么炒才脆呢，主要是火候的把握。

2、煮肥肠的时候是不需要把非常彻底煮熟的，因为把肥肠彻底煮熟之后再干煸的话，就会把肥肠炒成软软的，软软的非常不太好吃。