1、最好先煮一下，撇干净血沫什么的，这样做吃起来干净放心。

2、把要卤的肉先放在凉水锅里，再放些葱、姜、料酒，煮开去腥去血沫，稍煮几分钟后捞出放入卤汤里，开锅后中小火煮半小时关火，然后腌一宿即可，这样更入味儿。