1、鸡丁的做法一

（1）鸡胸脯肉250克，黄瓜适量。少许黄酒，一个鸡蛋，淀粉少许。白糖和姜适量。

（2）鸡胸肉切1厘米左右大丁，用5克黄酒，少许盐抓匀，再放少许蛋清和淀粉抓粘就腌好了。

（3）黄瓜切成和鸡丁差不多的丁，姜切细末，黄瓜丁在炒之前用开水过一下。

（4）锅烧热后多倒些油，烧至六成热，下腌好的鸡丁滑开，约20秒左右捞出八成熟。

（5）油倒出来留一点底油，放甜面酱小火慢炒。炒至变成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少许黄酒，接着炒出香味。将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中，大火炒几下让酱裹住便可出锅了。

2、鸡丁的做法二

（1）鸡胸肉500克，尖椒1个，红辣椒6个，油2羹匙，盐8克，水淀粉适量，料酒1羹匙，生抽2羹匙。

（2）尖椒切丁、红辣椒切圈，鸡肉切丁，加料酒、盐腌渍10分钟。然后加水淀粉，轻轻抓匀上浆。

（3）起锅温油、放入鸡丁，小火将其滑熟、盛出备用。锅留底油，爆香葱花，放入尖椒、红辣椒煸炒，加入生抽。

（4）中火煸炒，炒至辣椒断生，放入滑熟的鸡丁，加盐调味。翻炒均匀，即可关火 、出锅装盘。

3、鸡丁的做法三

（1）准备材料：胡萝卜一个、鸡肉200g、生抽20g、花生米50g、淀粉适量、花椒适量、姜末适量。

（2）黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。

（3）用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。

（4）锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。

（5）倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。倒入适量油炸花生米即可出锅。