1、材料准备：猪肠，姜，大料，花椒，砂糖，红油辣椒，蒜片，老抽，盐，香菜，胡椒，郫县豆瓣酱，葱头，白酒。

2、用盐和白酒反复把大肠清洗干净。

3、把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

4、水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。

5、断生后捞出。

6、热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。

7、依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

8、加水没过大肠烧开。

9、小火焖至一小时后，待大肠软糯关火，装盘端出。