1、肉馅适量，长茄子5根，郫县豆瓣酱适量，葱姜蒜适量，水淀粉少许。

2、葱姜蒜切成末备用。茄子切成长条，然后用清水泡一下，清水里放少量的白醋。

3、肉馅里放少许生抽和盐搅匀备用。锅中放油将茄子放入锅中煸软，最好耗掉茄子里一部分水分，捞出备用。锅中放少许油，放入姜末将其煸香。然后倒入肉沫，煸炒肉沫变白。

4、放入郫县豆瓣酱，大约一勺或两勺快速煸炒。放入清水待水沸。放入茄子，翻炒几下，放入少许水淀粉收汁。关火后放入蒜末，用余温烫出蒜香。关火盛盘，撒上葱末。