1、三文鱼变色并不是熟了，我们要把刀尖插入三文鱼肉最厚的部分。只有查看鱼肉最中间的部分才能看出鱼肉熟没熟。只要准备一把锋利的刀，将刀尖的一半插进肉里就可以了。你也可以用叉子，但叉子比刀更容易破坏鱼肉，让摆盘效果大打折扣。

2、观察三文鱼的颜色。虽然烹饪方法的不同会令鱼肉外部呈现不透明的白色、米色或棕色，但最里面的鱼肉仍然是略带透明的粉红色。如果鱼肉中心部位不透明，说明烹饪时间可能太长了。如果中心部位完全透明，说明烹饪的时间还不够。检查鱼肉在外力下的反应。在戳的时候，要是鱼肉碎成一片片的，那就说明烹饪时间太长，所以鱼肉变干了。火候刚好的三文鱼虽然在你将刀插入时，鱼肉也可能成片剥落，但至少不会碎成渣。