1、鸡腿变色不一定熟了。

2、看颜色和用筷子刺鸡腿。水煮鸡腿一般需要20分钟左右才可成熟。在煮鸡腿的时候，可以观察鸡腿的颜色，生鸡腿带有血水的红色，煮熟后的鸡腿会变成白色，鸡腿变白后煮五分钟左右就成熟了。可以用筷子戳鸡腿肉，没有血水流出，鸡腿肉呈现白色也表示鸡腿已经成熟。