1、牛肉分部位决定煮多久，煮太长时间就涝汤了，肉就会柴的。腰窝部位，和上脑部位酱煮一个小时。肋条和牛腱子煮一个半小时。

2、大火烧开下肉，再开锅转中火煮十分钟，这样会迅速锁住水分。之后转微火到指定时间。最后浸泡数小时直到汤肉彻底冷却。之后最好用保鲜膜裹紧放冰箱冷藏。

3、冷藏是最关键的步骤。第二天以后在开始吃。（冷藏后的牛肉切时不会碎）。